■ 鯛めしと潮汁
山口県の「魚かつ」さんから「イトヨリダイ」を頂きました。
どう調理しようかといろいろ悩んだ末に炊き込みご飯にしました。
・鯛めし
常食している玄米で炊き込みご飯にしました。
①イトヨリダイの鱗と内臓を取ったら、３枚に下ろして、身をさっと焼く。
②水に２４時間浸けておいた玄米２合をざっとといで、釜に玄米とだし汁３合分を入れる。
③お酒、塩、醤油を適当に入れて、焼いた身を上に乗せて普通炊きする。
④炊き上がってもすぐに開けずに、３０分以上蒸らした方が良いです。（玄米の場合）
⑤ざっくりと混ぜて出来上がり。
・潮汁
頭と骨を沸騰した湯に入れてアクをとったら、酒、塩、醤油で味付け。
三つ葉を散らして出来上がり。
＊＊＊＊ by アネム ＊＊＊＊
