山口県の「魚かつ」さんから届いたイトヨリダイ(糸撚鯛)
とても綺麗な色をしています。
鯛は「刺身が食べたいな」という事で、そこを譲らなかった長女に
今回は切る作業をやってもらいました。
熱湯をかけて外側を少し白っぽくする「霜降り造り」という事をして
その後は切っただけです。

アラは潮汁にしました。熱湯で洗い
昆布だしに塩で味付け。美味しかったです。
身が新鮮で柔らかくてかなりバラバラになってしまいました・・・
そこをかき集めて長女は食べてました。