■ サザエの網焼き
山口県の「魚かつ」さんから届いたさざえ。
これはやっぱり男の料理でしょう。
夫が貝の部分をタワシで洗い、網に乗せ「醤油」「お酒」をいれて焼き
家の中がいその香りに包まれました♪
焼きあがってひっぱり出したサザエ。私は白い身の部分しか食べられないと思ってました
長女はすべて食べちゃった。「苦い部分もあったれけど美味しい」と
まるかぶり。魚を食するって部分は長女には勝てないと感じた私です・・・ごちそうさまでした
By・・・よっし～♪
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2007年02月28日
2007年02月26日
■ エテカレイの煮付け
山口県の「魚かつ」さんから「エテカレイ」を頂きました。
内臓を出そうとしたら卵が少し出てきてしまいました。。
お腹にたっぷりと卵が詰まっていて美味しそうです。
甘口の煮付けにしました。
・煮汁
（酒、醤油、みりん）・・・各大さじ３ ・砂糖・・・大さじ１ ・水・・・100cc
・千切りした生姜
①鱗を取り、黒い皮側に切り込みを入れる。
②沸騰した煮汁の中に、エテカレイと生姜を入れる。
③時々、煮汁をスプーンで魚の上にかけて味を染み込ませる。
④身に火が通ったら出来上がり。
卵がたっぷりと入っていて嬉しかったです。
身もとても軟らかく、味付けなしでも十分に美味しく頂けそうなくらいに素晴らしいカレイでした。
＊＊＊＊ by アネム ＊＊＊＊
2007年02月23日
■ ホーボーの姿あげあんかけ
山口県の「魚かつ」さんから届いた「ホーボー」という魚。
初めて見た魚。娘たちはヒレを伸ばす。口の中を覗く興味津々です
何にしましょう。煮物に適しているようなのですが
カレイを煮物にしたので、ちょっと調理法を変えて揚げてみました
「作り方」
魚の下処理をする。
小麦粉をつけて熱したサラダ油に入れ揚げる
「あんかけ」
玉ねぎ・人参・ピーマン・黄色のパプリカを千切り
フライパンに油少々入れて炒める
砂糖・醤油・酢・ケチャップを同量入れ(今回は大さじ２位)
*パプリカが入っているので甘めな味になると思い今回は砂糖を少し控えて
そのぶん醤油を足してます。酢豚などはこの分量でいつも作ってます*
水50～100cc位に調味料を溶き野菜を少し煮ます。
最後に水溶き片栗粉を回しいれて出来上がり
ホーボーにのせました。
本当に綺麗に食べました。頭に少し茶色っぽい部分が残っていて
「どこまで食べれるの?食べられる物は全て食べたい」と言われ解らず娘に怒られました。
揚げたにもかかわらず身が柔らかでした。
By よっし～♪
2007年02月21日
■ さざえの壷焼き
山口県の「魚かつ」さんから届いた「さざえ」です。
とても新鮮なので、ここはシンプルに料理することにしました。
さざえの中にお酒を入れてグツグツして火が通ったら、お醤油をたらして火を止めて出来上がり。
歯ごたえがありながらも軟らかくて、とても美味しかったです。
＊＊＊＊ by アネム ＊＊＊＊
2007年02月19日
■ イトヨリダイの刺身と潮汁
山口県の「魚かつ」さんから届いたイトヨリダイ(糸撚鯛)
とても綺麗な色をしています。
鯛は「刺身が食べたいな」という事で、そこを譲らなかった長女に
今回は切る作業をやってもらいました。
熱湯をかけて外側を少し白っぽくする「霜降り造り」という事をして
その後は切っただけです。
アラは潮汁にしました。熱湯で洗い
昆布だしに塩で味付け。美味しかったです。
身が新鮮で柔らかくてかなりバラバラになってしまいました・・・
そこをかき集めて長女は食べてました。
綺麗な魚です。
すみません。ピンぼけでしたm(__)m
潮じるです。
By よっし～♪
2007年02月17日
■ りんごの焼き菓子
りんごを入れて混ぜて焼くだけのお菓子です。
オーブンで焼いていると、シナモンとりんごの香りがしてきて幸福感に包まれます。
＊材料＊鉄板1枚分
りんご・・・・2個 （皮をむいて6～8切りにし、さらに厚さ１㎝位に切る）
卵・・・・・・・2個
小麦粉・・・200ｇ
重曹 ・・・小さじ１
ベーキングパウダー・・・小さじ１
ナツメグ・・小さじ１
シナモン・・小さじ２
塩・・・・・・・少々
砂糖・・・・・80～100ｇ
サラダ油・・カップ1/2
あれば、
クルミ、けしの実、レーズン、アーモンドなどをお好みで。
①ボールに卵、砂糖、サラダ油を次々に入れて混ぜる。
②切ったりんごも加えて混ぜる。くるみ類もあれば、ここで入れる。
③小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、塩を混ぜ合わせて、②にふるい入れて
粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜる。
④鉄板に流し入れて、180℃のオーブンで４０～５０分焼いて出来上がり。
＊＊＊＊ by アネム ＊＊＊＊
2007年02月15日
■ カレイの煮付け
山口県の「魚かつ」さんから魚介類が届きました。
さて何にしょうと思っていたのに長女に
「カレイは煮付けにしないと非行に走る」と言われ
オーソドックスな煮付けにしました。
本当に魚好きでヒレと骨と頭の部分以外は全て食べました。
「作り方」
とっても簡単なのですが、下処理をします
こんぶだしに醤油とお酒を入れただけのシンプルな味です。
こんな顔したエテカレイ
新鮮だと皮がはじけるみたいです。
とても美味しく頂きました。
By よっし～♪
2007年02月08日
■ 燻製卵＆チーズ
フライパンにアルミホイルを敷いて燻製に挑戦してみました。
少量なのでスモークも少なく、匂いや煙さは気になりませんでした。
思ったよりも簡単に出来たので、ビックリです。
＊材料＊
ゆで卵 （めんつゆに30分間、浸けて置きました）
プロセスチーズ
スモークチップ 2つかみ分
①深さのあるフライパンにアルミホイルを敷き、スモークチップを入れる。
金網を置いて、卵、チーズを乗せる。
②中火にして煙が出始めたら弱火にして、アルミホイルををつけた蓋をする。
時々、様子を見ながら15分間ほどスモークする。
良い色が付いたら火を消して、蓋をしたまま30分間ほど放置して出来上がり。
卵と一緒に入れた裂けるタイプのチーズは溶けて崩れてしまいました。
同じ要領でベーコンも作れそうです。
＊＊＊＊ by アネム ＊＊＊＊
2007年02月05日
■ たまごグラタン
ゆで卵とほうれん草を入れたシンプルなグラタンです。
＊材料＊
ゆで卵（輪切りにする） 3～４個
ほうれん草 ２把
ホワイトソース ２カップ
とけるチーズ
①ほうれん草は硬めに塩ゆでしてザク切りにする。
フライパンでバターでサッと炒めて、塩コショウする。
②耐熱皿にホワイトソース1/4、①のほうれん草、輪切りした卵、残りのホワイトソースを入れて、
とけるチーズを散らす。
③２００度のオーブンで１０～１５分程度、チーズが溶けて焦げ目がついたら出来上がり。
これにお醤油を少し落として食べます。
具材はベーコン、ツナ缶、ハムなどをいれると、さらに美味しいです。
＊＊＊＊ by アネム ＊＊＊＊
2007年02月02日
■ イチゴのパンケーキ
最近はじめた天然酵母。
あまおうで酵母を起こしてみました
ふたを開けたときはもっと泡が出ています。
イチゴの赤い色がとてもきれいな酵母が起きました。
これでパンだねを作り、パンケーキを焼きました。
ホットケーキと違い、
かみしめるような感じで、もちもちっとして、
パンなんだな～と改めて思いました。
参考にしている本（相田百合子さん）に書いてあるとおり、
焼いている時ににイチゴのいいにおいがしました。
今回は、カスタードクリームにあまおうで作ったジャムを混ぜたものをはさみました。
作り方
天然酵母は、
イチゴやりんごなど、水洗いせずに清潔なびんにいれ水を注いでふたをします。
一日2回ほどふたを開けかき混ぜて4日ほどでぶくぶくと元気の良い酵母がおきます。
（一日目）
パン種は、
酵母、100ｇ 強力粉100ｇ 塩少々
をよく混ぜ、ふたをして一日起きます。（一日2回ほどかき混ぜる）
次の日に
酵母50ｇ（水でもいいらしい）と強力粉50ｇを加え、よく混ぜて、また一日起きます。
もう一日同じことを繰り返します。
4日目にパンだねが出来上がります。
これはりんごですが、参考までに、
一日目。
4日目
イチゴのパンケーキ
材料
強力粉 150ｇ
塩 3ｇ
砂糖 20ｇ
パンだね 150ｇ
水 100ｇ
卵 1個
作り方
全ての材料をよく混ぜ合わせる
ラップをして2倍になるまで発酵させる。
30度で1時間くらい。常温でも、膨らめばよい。
テフロン加工のフライパンに油を敷かずに
両面中火で2分ほど焼きます。
天然酵母のパンは発酵時間が長く
気軽に作るのは難しいですが、
これならすぐに出来るのでお勧めです。
イチゴ酵母は、
色もきれいで、匂いもとてもいいので
楽しくなりますよ！
○ ○ ○ ○ ○ spi ○ ○ ○ ○ ○
