■ べったら漬け
子供が幼稚園の園外授業で大根を掘って来ました。
ちょうどその日の夜、テレビでべったら漬けの漬け方をやっていたので、
早速つけてみました。
時間はかかりましたが、雰囲気は十分出ています（笑）
材料
大根 細身のもの１キロほど
乾燥麹 100ｇ（戻しようのお湯 表示通り）
粗塩 大根の3％
水 100ｃｃ
麹液材料
砂糖 80ｇ
みりん 80ｃｃ
粗塩 少々
作り方
○１日目○
大根は、ピーラーなどで薄く皮をむき、半分に割り、漬けやすい大きさに切る。
3％の粗塩でよくこすり、つける容器に粗塩ごと詰め、水100ｃｃを加え、重石をし、２日間漬け込む。
二日漬けた物
水がかぶるくらい出ている
○２日目○
乾燥麹に表示通りのお湯を加え、暖かさを保ちながら一晩置く
○３日目○
戻した麹に麹液の材料を加え、漬け床液を作る
大根の水気をとり、漬ける容器に薄く麹液を塗り、大根を並べ、麹液を入れ、を繰り返し、
全て入れ終わったらまた重石をして涼しいところで３日ほどつける。
麹で本漬けする前の大根は、程よく塩漬けされているのでそのまま食べてもおいしいです。
麹はせっかくなので、少しとっておいて甘酒にもしました。
すぐに食べたいときには、大根の薄切りを塩もみして、麹液に2～３時間漬けておくといいと言ってました。
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