簡単料理レシピ｜pon太のブイヤベース

＊＊材料＊＊
　
舌平目１
カサゴ２
油カマス３
手長海老２
スズキのあら１パック
大正海老の頭と殻８匹分
アサリ
ハマグリ
ニンニク１かけ(スライス)
玉ねぎ(スライス)
セロリ(スライス)
長ねぎ(３センチくらいに)
トマト缶
白ワイン
サフラン１つまみ(オーブンで焼いたもの)
ローリエ１枚
鷹の爪１本
油
塩
　
①　舌平目は鱗を落とし、内臓を取り、頭と尾ひれを落とし、食べやすい大きさに切っておく。
　　他の魚類は、全て内臓を取ってぶつ切りにする。
　
②　鍋に油をひき、弱火でニンニク、鷹の爪を炒め、
　　香りが出てきたら、玉ねぎ、セロリ、長ねぎを入れクッタリするまでよく炒める。
　
③　舌平目のあら、その他の魚類、ローリエを②の鍋に入れ火を通す。
　　焦げ付かないようによく掻き交ぜグチャグチャにしてしまう。
　　グチャグチャになったところにトマト缶を入れてよく交ぜる。
　
④　別の鍋(フライパン)に油をひいて、大正海老の頭と殻を炒め火が通ったら、
　　たっぷり白ワインを入れ煮立たせ、少し煮込んだところでサフランを入れる。
　
⑤　別の鍋でアサリとハマグリの蒸し煮を作る。
　貝が口を開けたら貝を取り出す。
　
⑥　③に④、⑤の貝の煮汁を入れて更に煮込む。ひたひたくらいで。
　　水気が足りないようなら少し水を加える。
　
⑦　⑥をシノワでこす。へらなどでよく押してこす。
　　⑥の液体を温め、塩で味を調え、
　　①の舌平目の切り身、手長海老、⑤の取り出した貝を入れて少し煮込む。
　
⑧　⑦で煮込んだ魚介を取りだし、皿に盛り、刻んだパセリをふる。
　　液体の方は少し深めの容器に盛り、刻んだパセリをふる。
　
※白身の魚とエビ・カニと貝類をあわせるとだいたいうまくいくようです。青魚や鮭類はよろしくないそうです。
※具とスープを別々に食べるやり方です。取り出さずに一緒に食べてもよいと思います。
ブイヤベースにスライスしたパンを沈め、パルメザンチーズをかけて食べると更にうまいです。
　
　
材料はぜったいこれでなければ、ということはありません。
一期一会なお料理です。
新鮮な魚介類がたくさん手に入る機会があったら、ぜひお試しください。
　
　
＊＊＊　by pon　＊＊＊