簡単料理レシピ｜皮から手作り餃子

＊＊＊＊餃子の皮（２４枚分）＊＊＊

強力粉　150g
薄力粉　50g
ごま油　大さじ１
水　１／２カップ
塩　少々
　
片栗粉（打ち粉用）　適宜
　
　
①　ボールに、片栗粉以外の材料を入れ、少しずつ水を加える。
　　まとまりにくいときは、水大さじ１を少しずつ加えて、様子を見る。
　
②　まとまったら、１５分間、手のひらでぐっとこねる。
　　生地が耳たぶほどの柔らかさで、きめ細かくなったらまとめて
　　ラップにくるんで、３０分以上室温に置いておく。
　
③　麺打ち台（なければ乾燥したまな板）に打ち粉をふり、生地をかるくこねる。
　　生地を２４等分にする。
　　乾燥を防ぐために、固く絞った濡れ布巾をかけておく。
　
④　てのひらで、少し広げたら
　　小さい麺棒（なければ、コップや瓶でＯＫ）で丸く伸ばす。
　　できあがったものには、片栗粉をよくまぶし、濡れ布巾をｊかけておきましょう。
　
　
＊＊＊餃子の餡＊＊＊
　
これはみなさまのご家庭の味で。
ちなみに昨日の我が家の餃子に入れたものは、
　
にら・キャベツ・椎茸・ザーサイ・長ネギ・豚挽肉・生姜・にんにく
花椒塩・五香粉・味覇・チャーシューの煮汁・鶏ガラスープの素・塩・黒胡椒
　
です。
キャベツか白菜は、どちらかあるものを入れます。
今回は、たまたまキャベツ（笑）。
にら以外は、フードカッターでブインブインとやっちゃえばラクラク♪
　
花椒塩・五香粉は、前にじね子さんに教えていただいたスパイスです。
すごくおいしくなるので、もう欠かせません！
餡は、ぐるぐるかき混ぜるようにしてよく混ぜて
２時間以上冷蔵庫でねかせておきます。
実家では１日ねかせていました。

餡が皮より多かったり、たりなかったりすることありますよね。
餡が多かった場合は、冷凍しておいて
別の日に他のお料理に使うことができます。
少なかった場合に備えて、キムチを用意しておきましょう。
包んでいくうちに、あっ、足りなさそう・・・と思ったら
途中からキムチを入れて嵩ましし、
キムチ餃子にすればいいのです（笑）。
餡が足りたら、おかずとしてキムチを出したらいいもんね。
　
餃子を焼くのにオススメなのが、ホットプレート。
一気にたくさん焼けるし、
鉄板餃子みたいに、皮がカリカリ、熱々の餃子を食べることができます。
写真はお皿に乗せてありますが、
実際はホットプレートから直に取って食べています。
なぜホットプレートの写真じゃないかというと・・・
実は、できた～！と同時に食べ始めてしまい、
２個食べてから「あっ、写真撮るの忘れてた・・・」となったから、です（笑）。

あと、この前「はなまるマーケット」でやっていたのですが、
焼く時の差し水の代わりに鶏ガラスープを使うと
皮にもうまみがしみていいそうなので、やってみました。
確かにおいしかったです♪

焼き上がったら水溶き片栗粉を入れて、羽を作ってもいいですが
私はその分、皮に打ち粉の片栗粉をたっぷり付けるので
自然な羽ができあがります。
最後にごま油をひとかけ。
香ばしい香りがジュワ～！っと広がります。

我が家の餃子はこんな感じです。
みなさまの餃子アイデア、よかったら教えてください(^-^)。
　
　
＊＊＊　by pon　＊＊＊