■ いくらの醤油漬け
最近では物流がよくなり
簡単に生筋子を手に入れることができるようになりました。
我が家では、毎年いくらを漬けます。
ごはんにたっぷりのいくらをかけて食べると
「秋だなあ～」って思うのです。
＊注意＊
「いくら」というのは、鮭の卵がバラバラになった状態をいいます。
腹から出たままの状態を「筋子」と言いますが
筋子の状態で漬けてあるものもあるので
何も手を加えていない状態の物を「生筋子」と呼びます。
＊材料＊
生筋子 １腹
漬け汁（醤油・酒・だし汁 各大さじ６、みりん大さじ３）
【作り方】
① ４０～５０℃の塩湯（３～４％の塩分）を５カップほど用意する。
② 筋子を指で４つに裂き、①の塩湯に入れてほぐし、筋を取り除く。
③ 別に塩水（３～４％の塩分）を作り、②を２～３回洗い、ざるに上げる。
④ 漬け汁を合わせ、③を漬け込む。７時間後くらいで食べ頃。
たくさん漬けたら、小分けして瓶詰めにし
冷凍しておくと、半年ほどもちます。
自分で漬けたいくらは、格別のおいしさ。
つぶがプチプチしていて、ベタベタ感が全くありません。
市販のものよりずっと安いので
たっぷり食べられますよ。
＊＊＊ by pon ＊＊＊
コメント
いくらと筋子の違いって、そうだったんだ～
勉強になりました。
それにしても新鮮な生筋子なんてこちらじゃ手に入らないな･･･
プチプチ感がたまらないおいしさだけど
好き嫌いの激しい旦那、そういえばいくらもNGで結婚してから買った事ないよ。
投稿者: ちびぶ | 2006年09月19日 22:02
そうか～、沖縄は無理か～(^-^;)。
旦那様は好き嫌いが激しいの？
お料理上手な奥様なのに
もったいないわねえ。
投稿者: pon | 2006年09月21日 17:19
うちは、醤油とお酒だけだったよ。
だし汁をくわえる事で旨味が増しそう♪
料亭のいくらって感じ！！
投稿者: はるあきら | 2006年09月23日 18:13
おお、さすがはるあきら家。
みんな「我が家の味」があるよね。
やっぱりいくらは自家製が一番だね♪
投稿者: pon | 2006年09月23日 18:43