簡単料理レシピ｜スパゲティ・コン・トリッパ・エ・カボロ

まず、トリッパを１㎏買ってきます。
普通のスーパーで見かけたことはありません。
業務用の食材を扱うお店に行ってみてください。

１．　胃袋ですので、袋状になっています。　
　　　まずはこれをよく水洗いし、
　　　塩を入れた熱湯でさっとゆでて、汚れと臭みを取ります。

２．　圧力鍋にたっぷりの湯をわかし、
　　　　トリッパ　１㎏
　　　　にんじん（ざく切り）　１／３本
　　　　たまねぎ（ざく切り）　１個
　　　　セロリ（ざく切り）　１本
　　　　にんにく　１片
　　　　ベイリーフ　１枚
　　　　アニス　１粒
　　　　塩・粒こしょう　少々
　　　を入れ、圧力をかけて３～４時間煮込み、短冊にカットする。

３．　厚手の鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、
　　　みじん切りにしたにんじん・たまねぎ・セロリをしんなりするまで炒めたら
　　　２のトリッパとトマトホール（５００g）を汁ごと加えて、塩・胡椒し
　　　中火～弱火で１～２時間煮る。

４．　フライパンにオリーブオイル（大さじ１）、にんにくのみじん切り、種を抜いた赤唐辛子を入れ
　　　きつね色に炒めてから、２cmに切ったキャベツを加えて炒め、白ワインをふる。

５．　３のトリッパの煮込み２カップを加え、ゆで汁でのばす。
　　　ゆでたパスタを加えて、和える。　
　　　刻んだイタリアンパセリを添えて、できあがり。

３の段階でストップして、トリッパの煮込みとしていただいてもおいしいですよ。
下処理前のトリッパはかなり臭いので、丁寧に下処理してください。
かなりの量できますので、残りは冷凍してください。

・・・これ、かなりめんどくさいですよね(^-^;)。
普通、家で作らないと思うんですけど・・・（笑）。

大好きなトリッパを攻略したpon太さん。
それはそれは満足そうでした。
それにしても我が夫ながら・・・すごいよ・・・(^-^;)。
いったいどこまで行くのでしょうか？この人は（笑）。
みなさま、なにとぞ呆れずにお付き合いくださいませ。
　

これは『片岡護　とっておきのパスタ料理』を参考に作りました。

＊＊＊＊ by　pon ＊＊＊＊