■ ビーフシチュー
「青山フラワーマーケット」さんから、
とってもすてきなミニブーケが届きました。
ワインレッドのお花に合わせて
pon太さんがビーフシチューを作り、
私はスモークサーモンとチコリのサラダを作って、パンを焼きました。
まずは、pon太さんのビーフシチューのレシピから。
＊材料＊（４人分）
牛すね肉（塊）…800g
牛すじ…200g
玉ねぎ…1個
にんじん…1/2本
セロリ…1本
完熟トマト…1個
ドミグラスソース(缶詰)…400ml
赤ワイン…100ml
マディラ酒…100ml
ブイヨン…1カップ
ブーケガルニ…1個
塩、黒こしょう、小麦粉、サラダ油…各適量
＊下ごしらえ＊
牛すね肉は半分にカットし、それぞれタコ糸で縛る。塩、黒粒こしょうをふる。
牛すじは、３回煮こぼして下ゆでしておく。
玉ねぎはくし型に切り、にんじんは乱切り、セロリは長さ4cmに切る。完熟トマトはざく切りにする。
＊作り方＊
１．牛すね肉の周りに薄く小麦粉をつける。
フライパンに多めのサラダ油をひいて強火で熱し、牛バラ肉の全面にしっかり焼き目をつける。
２．牛すね肉をいったん皿に取り出す。残った油で刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリをよく炒める。
３．大きめの深鍋に牛すね肉、牛すじと野菜を移して強火にかけ、マディラ酒、赤ワインを加えてフランベする。
炎がおさまってしばらく煮たら、弱火にして蓋をし、水分が半分になるまで煮詰める。
４．ブイヨン、ブーケガルニ、ドミグラスソース、刻んだ完熟トマトを加える。
沸騰したらアクをとり、蓋をして弱火のまま約2時間煮込む。
５．牛すね肉のタコ糸をほどき、厚さ2cmにカットする。
野菜とともに皿に盛ってソースをかけ、お好みで付け合わせを添えて出来上がり。
付け合わせに、にんじんのグラッセと
マッシュルームのソテーを添えました。
お肉のボリュームがすごくて
シチューというより、お肉をソースで食べている感じでした！！
pon太さんはドミグラスが缶詰だったことに納得していませんでしたが・・・（笑）。
このレシピは、g-chef.com（http://www.g-chef.com/index.html）の
窪田好直シェフのレシピがベースです。
＊＊＊＊ by pon ＊＊＊＊
コメント
どちらのレストランですか？？笑
ワインレッドのお花！
なんだか艶っぽいですね。
時間と手間をかけた料理があいそうなブーケですね！
＞pon太さんはドミグラスが缶詰だったことに納得していません
そのうち、ドミグラスソースから作りそう！
もちろんpon太さんが（笑）
投稿者: じね子 | 2006年08月10日 08:19
１１月２４日、記念日なので、予約お願いします（笑）
凄くすてきですよ～。
お花とpon太さんシチューの艶やかさがマッチしてますね！
投稿者: はるあきら | 2006年08月10日 14:13
待ってました！！
何度見ても素敵ですねぇ。
ほんとに言われなければどこぞの高級レストランだと思いますよ。
ビーフシチューはpon太さん作だったんですね！
いつもながら料理上手で関心しちゃいます。
ウチの旦那に爪の垢でも煎じて飲ませたいぐらいです（笑）
投稿者: しぇり子 | 2006年08月10日 14:18
ponさん楽しみにしてたよぉ～
改めて見ても本当にレストランだ･･･。
ビーフシチューはpon太さんだったんですね！素敵なダンナ様で羨ましい～。。
オードブルみたいなのもとても気になってたんだけど、スモークサーモンとチコリのサラダだったんですね♪
あのぅ、ponさん、、レチピは・・。←？
投稿者: ゆり | 2006年08月10日 18:12
pon太さん、
うちにも欲しい・・・
投稿者: とん.こつ吉 | 2006年08月10日 22:03
レストランpon開店ですね！笑
エレガントなお花が料理とマッチしててさすがです。
＞牛すね肉（塊）…800g
どこで買えば良いの？笑
普通のスーパーには無いよね？
投稿者: アネム | 2006年08月11日 10:56
じね子さん、こんにちは。
ドミグラス、止めているんですが
本当にそのうちやっちゃいそうですね。
はるあっきぃ、こんにちは。
はい、ご予約承り・・・じゃないって（笑）。
ワインレッドの花だったので
赤ワインで煮込んだお料理になりました。
しぇり子さん、こんにちは。
pon太さんは趣味が料理なのです。
週末は何を作ろうかって
いつも楽しそうです。
こういう人がそばにいると
私、実は料理好きじゃないのかも・・・って思います（笑）。
ゆりさん、こんにちは。
チコリのサラダのレチピは
今日の分にアップされています(^-^)。
とっても簡単なので、
よかったら見てやってください。
こつ吉さん、こんにちは。
ぜひ奥様に作ってあげてください！
アネムンムン、こんにちは。
確かに売ってないわね、普通のスーパーには（笑）。
これは業務用スーパーで買いました。
投稿者: pon | 2006年08月11日 13:41