■ ウマヅラと小松菜の肝和え
「のん気な木曜市(有)ケイズ」さんから送っていただいたウマヅラ。
すばらしい。活〆です！！
鮮度抜群！！
それにしても本当に馬面です（笑）。
カワハギの仲間というだけあって、おもしろいほどに皮がはぎやすかったです。
おいしい肝で和えた１品です。
【ウマヅラの下処理】
１．目の上にあるツノを、料理バサミで切る。
２．口を、口先１㎝くらいのところから切る。
３．口の切り口に、料理バサミで切り込みを入れ、手で皮をはぐ。
４．頭の付け根に包丁を入れ、肝を取り出す。
５．背・腹・尻ヒレを料理バサミで切り落とす。
６．３枚におろす。
魚をさばくとき、上手に料理バサミを使うと、ものすごく助かりますよ！
＊材料＊
ウマヅラ
小松菜
ポン酢
だし汁
薄口醤油
マスタード
１．肝に薄塩をあて、２～３時間おいてから裏ごしし、
ポン酢と合わせて混ぜる。
２．小松菜は、軽くゆでて、冷水に取る。
きっちり絞ったら、だし汁・薄口醤油・マスタードを合わせたものに漬ける。
３．カワハギの身を薄くスライスし、
よく絞った小松菜と、共に肝で和える。
小松菜はシャキッとゆでるのがポイント。
肝の濃厚さがたまらない１品です。
＊＊＊＊ by pon ＊＊＊＊
コメント
あの肝は食べられたのかぁ！
知らなかったよ・・もったいない事しちゃったなぁ。
濃厚な味・・美味しそう！！
投稿者: アネム | 2006年07月27日 09:40
アネムン、こんにちは。
カワハギの仲間と聞いた瞬間、
肝のことばかり考えちゃったわ（笑）。
投稿者: pon | 2006年07月28日 08:54