■ 鶏飯（けいはん）
奄美大島の名物、鶏飯は、もともと薩摩から来た役人をもてなすための料理だったとか。
お茶漬けとラーメンの間のような感じかな。
pon太さんが出張で行ったときに食べて
あまりにもおいしいので感動。
お土産で買ってきてくれたものを食べて、
私もすっかりファンに。
そして、我が家でも再現しようということになり、
今では定番メニューになりました。
＊材料＊
奈良漬け（パパイヤの漬け物の代わり）
紅ショウガ（みじん切り）
白ごま
さやいんげんｏｒさやえんどう（ゆでて、食べやすいようにカット）
葱ｏｒ万能ねき（みじん切りにして、水にさらしておく）
錦糸卵
鶏ささみ（スープに入れてゆでて、手で細かく裂いておく）
干ししいたけ（醤油とみりんとだし汁（戻し汁でもよい）で煮ておく）
海苔（千切り）
鶏ガラスープ
醤油・みりん・酒
ごはん
鶏ガラスープが命の料理なので
必ずガラを買ってきて、スープをひいてください。
スープのひきかたは、
鶏ガラをきれいにあらって、
ショウガ・にんにく・葱の青いところ、昆布と一緒に
あく取りシートを乗せて、沸騰させないようにくつくつ１時間ほど煮ます。
スープをひいたら、しょうゆラーメンのような感じで味付けしてください。
少しずつ、お茶碗にごはんと具を全種類乗せて
スープをかけていただきます。
さらさらと、いくらでも食べてしまいます。
＊＊＊＊ by pon ＊＊＊＊
コメント
ponさーん、これは食べ過ぎちゃう予感・・・
本当はパパイヤの漬け物が入るのね。
奄美大島に言って鶏飯食べてみたいな〜。
投稿者: じね子 | 2006年07月07日 11:25
じね子さん、こんにちは。
そうなんです。
さらさらさら・・・っと食べ過ぎてしまうのです（笑）。
投稿者: pon | 2006年07月07日 14:33
すっげぇ～・・。
あっ、失礼！
なんだかとっても手が込んでるねぇ。
それに、とっても美味しそう！
私も奄美大島に言って鶏飯食べてみたいな〜。
投稿者: アネム | 2006年07月07日 15:19
アネムさん、こんにちは。
これずらっと並べているから
なんか圧倒されるけど、
スープ取っている間に
こちょこちょ用意するだけなので
大変じゃないのよ～。
投稿者: pon | 2006年07月07日 15:27
おいしそう！！
それに小鉢がカワイイ・・・♪
おもてなし料理にも良いですね。
こんなのお友達の家で出てきたら感激しちゃう(^-^)
↑自分が出せって・・？（笑）
投稿者: あじ | 2006年07月07日 15:41
あじあじ、こんにちは。
じゃあ、あじあじが遊びにきてくれたら
これ出すね（笑）。
投稿者: pon | 2006年07月07日 19:03