【ウマヅラの下処理】
　

　
１．目の上にあるツノを、料理バサミで切る。
２．口を、口先１㎝くらいのところから切る。
３．口の切り口に、料理バサミで切り込みを入れ、手で皮をはぐ。
４．頭の付け根に包丁を入れ、肝を取り出す。
５．背・腹・尻ヒレを料理バサミで切り落とす。
６．３枚におろす。

魚をさばくとき、上手に料理バサミを使うと、ものすごく助かりますよ！
　
＊材料＊
　
ウマヅラ
小松菜
ポン酢
だし汁
薄口醤油
マスタード
　
１．肝に薄塩をあて、２～３時間おいてから裏ごしし、
　　ポン酢と合わせて混ぜる。

２．小松菜は、軽くゆでて、冷水に取る。
　　きっちり絞ったら、だし汁・薄口醤油・マスタードを合わせたものに漬ける。

３．カワハギの身を薄くスライスし、
　　よく絞った小松菜と、共に肝で和える。
　
　
小松菜はシャキッとゆでるのがポイント。
肝の濃厚さがたまらない１品です。
　
　
＊＊＊＊ by　pon ＊＊＊＊