＊黒酢あんの材料＊　数字は、割合ですので、お好きな量作ってくださいね。
だし　４
醤油　１
砂糖　１
ラー油・ごま油　少々
黒酢　１
水溶き片栗粉（今回は吉野葛を使用）
　

まず、黒酢あんを作っておきます。
作り方は簡単。
材料を全部鍋に入れて、沸騰したら
水溶き片栗粉でとろみをつけるだけ。
今回は料亭の味を再現（笑）、吉野葛を使用しました。
片栗粉はしばらくすると、とろみがなくなってしまうのですが（「戻る」といいます）
葛やコーンスターチを使うと、作りおきしても戻らないのだそうです。
　
　
では、本題。
　
　
＊その他の材料＊
シイラ・ししとう・なす　など　・・・食べたいだけ！！
てんぷら用の粉・卵・水

まず、ししとうやなすなどの野菜を素揚げします。
ししとうを揚げる時、破裂するのを防ぐために、
お料理の本ではよく「つまようじで２・３箇所穴をあける」なんて書いてありますよね。
私もずっとおとなしくその通りやっていたのですが・・・
プロはそんなことしていません！！
先生の仕事を見ていたら、
ししとうを持った手の親指と人差し指の爪で、プツプツ。
な・・・なるほど！！
簡単なことですが、
教科書通りにやっていると気づかないことを学びました。
　
　
それからシイラに塩胡椒で下味をつけて、
てんぷらのように揚げます。

　
あとは、黒酢あんをかけていだたくだけ♪
この黒酢あんは、
酢豚に使ってもいいし、
風呂吹き大根にかけてもおいしいですよ。
　　
お料理教室ではタラを使いました。
白身魚なら何でも合うと思います。

＊＊＊＊ by　pon ＊＊＊＊